Namen

In den Mund statt auf den Müll

Erfolgreiche «Schweizer Tafel» im «Baur au Lac»; einer fehlte bei der ­Circus-Knie-Gala.

Von Hildegard Schwaninger

Nachhaltigkeit und der achtsame Umgang mit Lebensmitteln waren das Thema eines ganz speziellen Abends im Restaurant «Rive Gauche» im Hotel «Baur au Lac». Hundert ­Gäste waren geladen, um an einem Ereignis teilzunehmen, das erstmals stattfand, aber so gelungen war, dass es durchaus Tradition werden könnte: «Tasting Not Wasting». Unter diesem Motto kochte die Brigade um Küchenchef Maurice Marro ein Degustationsmenü ausschliesslich aus Lebensmitteln, deren Verkaufsdatum (nicht das Verbrauchsdatum) abgelaufen war. Lebensmittel, die im Müll landen würden, obwohl s...

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