MvH

Heiko Nieder

Der Küchenchef des «The Restaurant» im «Dolder Grand» 
hat einen Fetisch.


Von Mark van Huisseling

Ein Kollege schrieb in der Frankfurter Allgemeinen Zeitung, Sie hätten eine ‹schöne grosse leere Spielwiese› vorgefunden, als Sie im neueröffneten ‹The Restaurant› anfingen – das ist lässig auf der einen Seite, aber schwierig auf der anderen, nicht wahr?» – «Es war schon eine kleine Herausforderung, ja.» – «Mit Freiheit muss man umgehen können, oder?» – «Ja, und was ausschlaggebend ist: Man kennt das Publikum noch nicht.

Man hat viele Ideen, kann machen und tun, aber muss auch Akzeptanz finden. Wir sagen zwar immer so schön arrogant: ‹Wir kochen für...

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