O Risotto mio!

Die Weingärten tragen rote Wangen, es ist die Jahreszeit, um Sehnsucht zu haben. Die Sehnsucht wiederum ist ein heikles Geschöpf. Sie verträgt weder Hunger noch Durst, also geht man ihr am besten an dafür geschaffenen Orten nach, ich meine etwa das Restaurant «Belvedere» in La Morra.

Kenner des Piemont seufzen jetzt, werfen einen Blick auf die Uhr und denken, ach, in fünf Stunden, von Zürich aus gerechnet, wäre ich dort...wäre ich, wo Ende Oktober in der Früh fett der Nebel steht, die Luft kalt und feucht ist, wo am späten Vormittag die Sonne durchbricht und die Hügellandschaft in einen warmen, rot, braun und beige getupften Teppich verwandelt, und dann, aaah, durch die Altstadt von La Morra navigieren, das Auto irgendwo neben der Kirche fallen lassen, mit den Händen in den Hosentaschen das Haus anvisieren, dessen Speisesaal in den Dunst und in die Aussicht über die berühmten Weinberge auskragt, jetzt nur noch einen Platz am Fenster angewiesen bekommen und dann den Risotto al Barolo bestellen und die Zeit, bis er frisch aus der Küche geliefert wird, mit einem Glas Arneis totschlagen, bevor es Zeit wird, die roten Wangen des Weingartens mit den eigenen roten Wangen zu ehren, die uns vom Barolo ins Gesicht gezaubert werden, vielleicht sogar von einer Flasche von Elio Altares, der hier im Ort ordiniert, und dazu eine ausreichende Portion Trüffel, wir haben noch gar nicht über die Trüffel gesprochen...

Ich bekämpfe diese Sehnsucht immer wieder damit, dass ich bei Comestibles Weber an der Zürcher Forchstrasse stehen bleibe und mir eine kleine, in Küchenpapier eingewickelte weisse Trüffel zum Apothekerpreis kaufe, die ich dann über meinen eigenen Risotto al Barolo reibe – Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis zugeben, rösten, mit einem gut gefüllten Glas Barolo ablöschen, anschliessend mit ausreichend Hühnersuppe fertig garen, am Schluss etwas Parmesan, etwas geschlagenen Rahm dazu, Trüffel darüber und natürlich den Rest des Barolo in die Gläser –, aber die Therapie ist flüchtig, die Sehnsucht bleibt, und nichts kann einen im «Belvedere» angebrochenen Nachmittag ersetzen, der im Garten des Castello di Verduno seine Abrundung findet, wo wir unser Quartier bestellt haben und unsere roten Wangen pflegen.

Restaurant Belvedere, Piazza Castello 5, 12064 La Morra,
Telefon +39 0173 50190. Albergo e Ristorante
Real Castello, Via Umberto I 9, 12060 Verduno,
Telefon +39 0172 470 125, Fax +39 0172 470 298