Für Sie

Die folgenden Ideen aus ihrer neuen Sammlung «Kochen für zwei» hat Marianne Kaltenbach der Weltwoche zur Verfügung gestellt. Das Buch ist im Entstehen, es spiegelt eine gesellschaftliche Realität als kulinarische Notwendigkeit: Was essen, wenn man allein oder zu zweit ist? Der Erscheinungstermin steht noch nicht fest.
Alle Rezepte für zwei Personen.

Zucchettisalat mit Basilikum

2 Zucchini, klein und fest
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 kleines Büschel Basilikum
Salz (Fleur de Sel), Pfeffer
1 EL kaltgepresstes Olivenöl
Die Zucchini ungeschält in dünne Scheiben, dann in zündholzdicke Stäbchen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Knoblauch dazupressen. Basilikum in Streifen schneiden. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren zum Abtropfen in ein feines Sieb geben. Zum Schluss mit dem Olivenöl mischen. Tipp: Wer keinen Knoblauch mag, kann gehackte Frühlingszwiebeln verwenden.

Steinbutt im Dampf mit Kerbel

1 Kerbelsträusschen
300 g Steinbuttfilets
Salz (Fleur de Sel)
1 EL kaltgepresstes Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Einen Siebaufsatz mit der Hälfte der Kerbelzweige auslegen. Die Fischfilets darauf anordnen, mit wenig Salz bestreuen und mit dem restlichen Kerbel bedecken. Einen passenden Topf etwa vier Zentimeter hoch mit Wasser füllen und aufs Feuer stellen. Sobald Dampf entsteht, den Siebaufsatz auf den Topf stellen und den Fisch ein bis zwei Minuten dämpfen. Wenn die Fischfilets weiss werden, sind sie gar. Das Sieb vom Topf nehmen, den Fisch ein bis zwei Minuten stehen lassen und die Fischfilets auf warmen Tellern anrichten. Mit wenig Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

Bärenkrebse mit leichter Buttersauce

6 Bärenkrebse, Scampi oder Riesencrevetten
25 Gramm Schalotten, fein gehackt
1 TL Weissweinessig
2 EL trockener Weisswein
40–50 g frische, sehr kalte Butter (1)
1 EL trockener Wermut (Noilly Prat)
1 EL Rahm
10 g Butter (2)
Salz, weisser Pfeffer
1 kleines Kerbelsträusschen

Das Fleisch der Bärenkrebse aus den Krusten lösen. Den Darm (schwarzer Faden) entfernen. Schalotten mit Essig und Weisswein bei kleiner Hitze einkochen, bis nur noch zwei Esslöffel Flüssigkeit vorhanden sind. Durch ein feines Sieb in einen Topf giessen und dabei die Schalotten gut auspressen. Die Butter (1) in kleine Stücke schneiden. Den Extrakt mit Noilly Prat wieder erhitzen. Rahm zugeben, kurz einkochen, dann die Temperatur etwas reduzieren und die Butter stückchenweise darunterschlagen. Die Sauce soll dabei heiss bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter (2) in einer grossen Bratpfanne erwärmen. Die Bärenkrebse darin unter Wenden zwei bis drei Minuten anziehen lassen. Die Sauce auf leicht vorgewärmte Teller verteilen und je drei Bären- krebse darauflegen. Mit etwas Kerbel garnieren. Tipp: Die Bärenkrebse lassen sich durch Scampi oder Riesencrevetten ersetzen. (cs)